Современная пищевая микробиология
Тематика: биология
Книжная серия: Лучший зарубежный учебник
Тип издания: печатное издание
Первый год издания: 2011
Издание: перевод 7-го англ. изд.
Формат: 70x100/16 (в пер.)
Страниц: 886
ISBN: 978-5-94774-920-5
УДК: 579
ББК: 28.4; 36
Вид издания: учебное издание
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования миккроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.
Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.
1 - Навигация в электронном издании работает частично в зависимости от размера фрагмента.
Назад в раздел
